Desde hace más de 15 años he trabajado con empresas chinas en Madrid y he tenido ocasión de conocer muchos restaurantes chinos. Hace unos años, los restaurantes chinos de Madrid tenían todos el mismo patrón, incluso la misma carta y la misma forma de cocinar. Y los que cocinaban otros platos, solían tener una carta en chino porque pensaban que a los españoles no nos gustaba nada su comida y no la íbamos a entender.

Qué diferente es ahora el panorama. Una gran cantidad de restaurantes chinos sirven ya platos chinos sin miedo, y tienen mucho éxito. No hay más que ver la repercusión que ha tenido el último artículo de El Comidista en el que calificaba a un restaurante de Usera como "el mejor chino de España", el restaurante en cuestión, que para mi no es ni de lejos el mejor chino de Madrid, se ha visto desbordado y es casi imposible conseguir mesa.

En Madrid existen muchos otros restaurantes muy interesantes, cada uno con sus peculiaridades y excentricidades. Para los que no conocen la cocina china lo más complicado es pedir en una carta que generalmente está poco clara y en la que no se molestan en informar. Puede que algunos consideren que eso es una característica más de los "chinos auténticos" pero la verdad es que como consumidores tenemos derecho a saber lo que comemos y a poder pedir bien.

En este apartado iré contando mi experiencia y conocimiento sobre algunos de los restaurantes chinos más auténticos de Madrid.