Si te decides a preparar la salsa XO, es recomendable hacerlo con al menos 24 horas de antelación

Estos son los ingredientes que necesitas:

• 25 g de carne de vieira seca
• 75 gm de gambas secas
• 1 taza de aceite, puede ser de girasol
• 75 g de ajo picados muy finos
• 75 de cebollas rojas picadas muy finas
• 50 g de jamón deshilado o cortado muy fino
• 25 g de guindillas frescas sin semillas y muy picadas
• 15 g de gundillas rojas secas, picadas, también
• 7 g de chiles o cayenas picantes
• 5 g de pasta de gambas totada
• 2 cucharadas de huevas de gambas secas
• 15 g de azúcar

Preparación de la salsa XO

Pon en un cuento las vieiras secas en un vaso de agua caliente y déjalas en remojo toda la noche
Haz lo mismo con las gambas secas, por separado.

 Saca las vieiras del agua, y reserva el agua. Córtalas en tiras muy finas y déjalas sobre papel absorvente. El mismo proceso con las gambas, reserva el agua, y pícalas muy finas. 

Calienta la mitad del aceite en una sartén grande y cuando esté caliente añáde las tiras de vieira y déjalas unps minutos hasta que estén crujientes. Escurre y reserva el aceite.

Limpia la sartén, y añade el aceite de las vieiras y el resto del aceite, y vuelve a calentarlo. Añade el ajo, las cebollas rojas y las gambas secas y saltea hasta que todo esté doradito, unos 5 minutos. Añade el jamón y la guindilla fresca y la seca, y teniendo cuidado de que no se queme, añade ña pasta de gambas y las vierias fritas. Después el agua de las vieiras y de las gambas, removiendo constantemente. Déjalo unos segundos.

Añade el resto de los ingredientes, y un poco de sal, removiendo hasta que se evapore el agua, unos 20 minutos. Escurre y reserva el aceite.

Cuando esté frío, divide el contenido de la sartén en dos partes, y guarda cada parte en un bote de cristal. Recubre con el aceite que habías reservado y guárdalo en el frigorífico.

Si quieres saber más sobre la salsa XO, puedes leer este artículo.

Esta receta la encontré en una revista australiana. La salsa es bastante fácil de preparar, aunque lo más difícil es encontrar todos los ingredientes.

Puedes leer aquí la receta original